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Chashu (cerdo asado)

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Tantanmen

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Tokio ramen

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Chashu (cerdo asado)

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El chashu (チャーシュー). La gloria del ramen, el topping más deseado: si es tierno, sabroso y se deshace en la boca convierte el bol de ramen en una experiencia religiosa....
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Shoyu tare (Tokio ramen)

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La parte esencial, el elemento que aporta la “magia” y convierte la base de caldo en algo maravilloso es el tare (タレ). La salsa, un concentrado que busca integrar la...
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Niboshi dashi

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No sólo de tonkotsu vive el hombre, y aunque quizás sea un tipo de ramen más adaptado al paladar occidental,...
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Aceite aromatizado

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El aceite o grasa es un componente imprescindible en el ramen. Ya sea en fondos tipo assari, claros y delicados,...
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Fondo tonkotsu

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Tonkotsu es en occidente sinónimo de ramen. ¿Por qué? Seguramente sea un cúmulo de varias razones. Principalmente porque los ingredientes...
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Chashu a baja temperatura

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En la receta del chashu comentaba que hay distintas formas de cocinarlo. La que suelo utilizar la mayoría del tiempo...
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Mayu (aceite de ajo quemado)

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En occidente tenemos la costumbre de desgrasar los caldos, algo que no sucede en el caso del ramen. Algunos, como el miso ramen de Sapporo, llevan una gruesa capa de...
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Pasta de sésamo casera

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La pasta de sésamo o goma dare (ごまだれ) es la protagonista fundamental del tantanmen. Puedes usar una ya preparada, e incluso en caso de necesidad tahini, aunque si te fijas...
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Soboro

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El soboro es uno de los protagonistas del tantanmen, rápido de preparar y además versátil: puedes mezclarlo directamente con chuka...
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Fondo tori paitan

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Si bien el tonkotsu es el rey de los kotteri (こってり), fondos densos con una gran cantidad de grasas emulsionadas, existe una versión para...
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Fondo para Tokio ramen

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En Tokio podemos encontrar todas las variedades de ramen disponibles en Japón, pero además también tienen su propio estilo, que...
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Dos trucos para preparar gyoza (餃子) :

Pica la col bien fina, ponla en un bol con un puñado de sal y remueve bien. A los 5 minutos cuela, ponla dentro de un trapo y extrae aprieta haciendo un torniquete. Eztraerás el exceso de agua que acabaría dentro al cocerlas.

Guarda el relleno un día en la nevera antes dd hacerlas: los sabores y aderezos se podrán repartir uniformemente. #japanfood
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Dos trucos para preparar gyoza (餃子) : Pica la col bien fina, ponla en un bol con un puñado de sal y remueve bien. A los 5 minutos cuela, ponla dentro de un trapo y extrae aprieta haciendo un torniquete. Eztraerás el exceso de agua que acabaría dentro al cocerlas. Guarda el relleno un día en la nevera antes dd hacerlas: los sabores y aderezos se podrán repartir uniformemente. #japanfood
hace 2 semanas
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1/16
Hoy tanranmen. Necesito ir a Japón y ver que estilos son más comunes, últimamente lo preparo con un chintan, ligero y picante, generoso con la pimienta de Shichuan. A mi me gusta el punch del vinagre, pero no es lo común en los últimos lugares donde lo he comido. Suelen prepararlo con tonkotsu y una parte de miso. #ramen #japanfood #ramenbcn #ramenlover #noodles
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Hoy tanranmen. Necesito ir a Japón y ver que estilos son más comunes, últimamente lo preparo con un chintan, ligero y picante, generoso con la pimienta de Shichuan. A mi me gusta el punch del vinagre, pero no es lo común en los últimos lugares donde lo he comido. Suelen prepararlo con tonkotsu y una parte de miso. #ramen #japanfood #ramenbcn #ramenlover #noodles
hace 2 semanas
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Fideos para el domingo. Esta noche reposan a temperatura ambiente, mañana en nevera.

Si bien hay algunos lugares donde los fideos se preparan y se sirven del día (es común en Kitakata) lo normal es dejar que reposen para que cojan sabor. #ramen
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Fideos para el domingo. Esta noche reposan a temperatura ambiente, mañana en nevera. Si bien hay algunos lugares donde los fideos se preparan y se sirven del día (es común en Kitakata) lo normal es dejar que reposen para que cojan sabor. #ramen
hace 4 semanas
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3/16
A los días de preparar chashu siempre toca aprovechar los retales de las partes feas para preparar un delicioso yakimeshi. Itadakimasu! 😋
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A los días de preparar chashu siempre toca aprovechar los retales de las partes feas para preparar un delicioso yakimeshi. Itadakimasu! 😋
hace 1 mes
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Hoy he preparado unos rollos de chashu para futuros #ramen

Como todavía está muy caliente dejaré que vaya enfriando durante la noche en la cocotte cerrada.

Mañana aprovecharé el líquido para marinar unos huevos ajitsuke tamago 😉🍜
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Hoy he preparado unos rollos de chashu para futuros #ramen Como todavía está muy caliente dejaré que vaya enfriando durante la noche en la cocotte cerrada. Mañana aprovecharé el líquido para marinar unos huevos ajitsuke tamago 😉🍜
hace 1 mes
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Tonkotsu #ramen 🐷🍜😋

Estoy bastante ocupado con un proyecto que espero anunciar pronto, y como está relacionado con el ramen, terminé febrero muy cansado de repetir preparaciones, fotografiar...

Hoy he podido cocinar con calma, algo que echo de menos y que confirma que nunca podría disfrutar en un restaurante. La dedicación y paciencia que necesito no son compatibles.
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Tonkotsu #ramen 🐷🍜😋 Estoy bastante ocupado con un proyecto que espero anunciar pronto, y como está relacionado con el ramen, terminé febrero muy cansado de repetir preparaciones, fotografiar... Hoy he podido cocinar con calma, algo que echo de menos y que confirma que nunca podría disfrutar en un restaurante. La dedicación y paciencia que necesito no son compatibles.
hace 2 meses
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Tantanmen de domingo 😋🍜
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hace 2 meses
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7/16
Hoy he preparado sushi para cenar
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Hoy he preparado sushi para cenar
hace 2 meses
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8/16
Aprovechando que estoy en Madrid, hoy el #ramen lo pone @ramenkagura

Y como sólo podía probar uno he optado por uno de mis preferidos, tantanmen.

La primera diferencia que encuentro es el uso de tonkotsu como base, alejándose de la ortodoxia de un tori chintan. La cremosidad del caldo, que es magnífico y no arrastra algunos aromas feos que suele aportar el cerdo se suma a la que aporta el sésamo. Lástima que la presencia de este sea muy leve y pierda potencia respecto sl caldo. Quizás una solución sería usar un poco más de cantidad en el tare y que el tueste de las semillas de sésamo sea mayor.

Lo que sí echo en falta es el punch que aporta el vinagre, diría que quizas ausente aquí.

El resto bastante bien, los fideos un poco blandos en el exterior (si vuelvo pediré barikata) y el rayu estándar, supongo que envasado.

Echo de menos lo que aporta una generosa cantidad de pimienta de shichuan molida al momento, y un poco de aceite de sésamo del bueno justo al final.

Aunque parezca una crítica, es de los mejores restaurantes de ramen en los que he comido en España, a años luz de los sucedáneos abiertos por chinos que pueblan las grandes ciudades.
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Aprovechando que estoy en Madrid, hoy el #ramen lo pone @ramenkagura Y como sólo podía probar uno he optado por uno de mis preferidos, tantanmen. La primera diferencia que encuentro es el uso de tonkotsu como base, alejándose de la ortodoxia de un tori chintan. La cremosidad del caldo, que es magnífico y no arrastra algunos aromas feos que suele aportar el cerdo se suma a la que aporta el sésamo. Lástima que la presencia de este sea muy leve y pierda potencia respecto sl caldo. Quizás una solución sería usar un poco más de cantidad en el tare y que el tueste de las semillas de sésamo sea mayor. Lo que sí echo en falta es el punch que aporta el vinagre, diría que quizas ausente aquí. El resto bastante bien, los fideos un poco blandos en el exterior (si vuelvo pediré barikata) y el rayu estándar, supongo que envasado. Echo de menos lo que aporta una generosa cantidad de pimienta de shichuan molida al momento, y un poco de aceite de sésamo del bueno justo al final. Aunque parezca una crítica, es de los mejores restaurantes de ramen en los que he comido en España, a años luz de los sucedáneos abiertos por chinos que pueblan las grandes ciudades.
hace 3 meses
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9/16
Hoy he preparado Tokio #ramen 😋🍜
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Hoy he preparado Tokio #ramen 😋🍜
hace 3 meses
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10/16
Toca hacer fideos de ramen. Hago 12-14 raciones de golpe. Reposo de 24h a temperatura ambiente, 2-3 días en nevera y luego congelados para utilizar el día que apetezca 😉

#ramen #ramenbcn #japanfood #noodles #ramenlover
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Toca hacer fideos de ramen. Hago 12-14 raciones de golpe. Reposo de 24h a temperatura ambiente, 2-3 días en nevera y luego congelados para utilizar el día que apetezca 😉 #ramen #ramenbcn #japanfood #noodles #ramenlover
hace 3 meses
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11/16
Abura tantanmen 油担々麺 #ramen
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Abura tantanmen 油担々麺 #ramen
hace 3 meses
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12/16
Durante unos días podéis ver de forma completamente gratuita y subtitulado en castellano el documental The God of ramen (ラーメンより大切なもの) y descubrir quién fue Yamagishi Kazuo, el inventor del tsukemen ramen. 
 
Nacido en 1934 trabajó incansablemente incluso cuando su cuerpo no daba más de si en un pequeño local en Ikebukuro abierto en los años 60. En una ocasión un clieente le vio mojar fideos de ramen en un cuenco con caldo y desde ese momento el "morisoba especial" (特製もりそば) pasó a ser uno de los platos de la carta. 
 
Hoy en día, el quizás más famoso restaurante de tsukemen de todo Japón, Tomita ramen, está regentado por uno de sus discípulos (aunque su versión es un tonkotsu gyokai, mucho más denso y potente). 
 
Para ver el documental sólo tenéis que buscar en Google "Japanese Film Festival Online 2022" y pinchar en el primer enlace.

#ramen
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Durante unos días podéis ver de forma completamente gratuita y subtitulado en castellano el documental The God of ramen (ラーメンより大切なもの) y descubrir quién fue Yamagishi Kazuo, el inventor del tsukemen ramen. Nacido en 1934 trabajó incansablemente incluso cuando su cuerpo no daba más de si en un pequeño local en Ikebukuro abierto en los años 60. En una ocasión un clieente le vio mojar fideos de ramen en un cuenco con caldo y desde ese momento el "morisoba especial" (特製もりそば) pasó a ser uno de los platos de la carta. Hoy en día, el quizás más famoso restaurante de tsukemen de todo Japón, Tomita ramen, está regentado por uno de sus discípulos (aunque su versión es un tonkotsu gyokai, mucho más denso y potente). Para ver el documental sólo tenéis que buscar en Google "Japanese Film Festival Online 2022" y pinchar en el primer enlace. #ramen
hace 3 meses
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13/16
Chashu チャーシュー #ramen #ramenbcn #japanfood
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hace 4 meses
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14/16
Gyudon, ternera y cebolla con una salsa dulce que recurda al sukiyaki servido en un cuenco de arroz 😋

Suelo tener buey cortado bien fino a máquina en el congelador por si apetece un sukiyaki y he aprovechado.
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Gyudon, ternera y cebolla con una salsa dulce que recurda al sukiyaki servido en un cuenco de arroz 😋 Suelo tener buey cortado bien fino a máquina en el congelador por si apetece un sukiyaki y he aprovechado.
hace 4 meses
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15/16
1200 páginas de recetas e información de #ramen. Un trabajo espectacular de @ramennagi_nishio

Una herramienta imprescindible para continuar aprendiendo y mejorando!
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hace 4 meses
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