Chashu (cerdo asado)
El chashu (チャーシュー). La gloria del ramen, el topping más deseado: si es tierno, sabroso y se deshace en la boca convierte el bol de ramen en una experiencia religiosa....
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Shoyu tare (Tokio ramen)
La parte esencial, el elemento que aporta la “magia” y convierte la base de caldo en algo maravilloso es el tare (タレ). La salsa, un concentrado que busca integrar la...
Niboshi dashi
No sólo de tonkotsu vive el hombre, y aunque quizás sea un tipo de ramen más adaptado al paladar occidental,...
Aceite aromatizado
El aceite o grasa es un componente imprescindible en el ramen. Ya sea en fondos tipo assari, claros y delicados,...
Fondo tonkotsu
Tonkotsu es en occidente sinónimo de ramen. ¿Por qué? Seguramente sea un cúmulo de varias razones. Principalmente porque los ingredientes...
Chashu a baja temperatura
En la receta del chashu comentaba que hay distintas formas de cocinarlo. La que suelo utilizar la mayoría del tiempo...
Mayu (aceite de ajo quemado)
En occidente tenemos la costumbre de desgrasar los caldos, algo que no sucede en el caso del ramen. Algunos, como el miso ramen de Sapporo, llevan una gruesa capa de...
Pasta de sésamo casera
La pasta de sésamo o goma dare (ごまだれ) es la protagonista fundamental del tantanmen. Puedes usar una ya preparada, e incluso en caso de necesidad tahini, aunque si te fijas...
Fondo tori paitan
Si bien el tonkotsu es el rey de los kotteri (こってり), fondos densos con una gran cantidad de grasas emulsionadas, existe una versión para...
Fondo para Tokio ramen
En Tokio podemos encontrar todas las variedades de ramen disponibles en Japón, pero además también tienen su propio estilo, que...