Chashu (cerdo asado)
El chashu (チャーシュー). La gloria del ramen, el topping más deseado: si es tierno, sabroso y se deshace en la boca convierte el bol de ramen en una experiencia religiosa....
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El Libro del Ramen
Seguro que más de uno se habrá preguntado cómo he tenido esta página abandonada durante tiempo. La respuesta es bien sencilla… Los últimos dos años me los he pasado escribiendo...
Shoyu tare (Tokio ramen)
La parte esencial, el elemento que aporta la “magia” y convierte la base de caldo en algo maravilloso es el...
Niboshi dashi
No sólo de tonkotsu vive el hombre, y aunque quizás sea un tipo de ramen más adaptado al paladar occidental,...
Aceite aromatizado
El aceite o grasa es un componente imprescindible en el ramen. Ya sea en fondos tipo assari, claros y delicados,...
Fondo tonkotsu
Tonkotsu es en occidente sinónimo de ramen. ¿Por qué? Seguramente sea un cúmulo de varias razones. Principalmente porque los ingredientes...
Chashu a baja temperatura
En la receta del chashu comentaba que hay distintas formas de cocinarlo. La que suelo utilizar la mayoría del tiempo es al horno, pero hay otras opciones que ofrecen distintos...
Mayu (aceite de ajo quemado)
En occidente tenemos la costumbre de desgrasar los caldos, algo que no sucede en el caso del ramen. Algunos, como el miso ramen de Sapporo, llevan una gruesa capa de...
Pasta de sésamo casera
La pasta de sésamo o goma dare (ごまだれ) es la protagonista fundamental del tantanmen. Puedes usar una ya preparada, e...
Fondo tori paitan
Si bien el tonkotsu es el rey de los kotteri (こってり), fondos densos con una gran cantidad de grasas emulsionadas, existe una versión para...