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El Libro del Ramen

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Chashu (cerdo asado)

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Tantanmen

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Tokio ramen

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Chashu (cerdo asado)

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El chashu (チャーシュー). La gloria del ramen, el topping más deseado: si es tierno, sabroso y se deshace en la boca convierte el bol de ramen en una experiencia religiosa....
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El Libro del Ramen

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Seguro que más de uno se habrá preguntado cómo he tenido esta página abandonada durante tiempo. La respuesta es bien sencilla… Los últimos dos años me los he pasado escribiendo...
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Shoyu tare (Tokio ramen)

  • Aceites y salsas
La parte esencial, el elemento que aporta la “magia” y convierte la base de caldo en algo maravilloso es el...
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Niboshi dashi

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No sólo de tonkotsu vive el hombre, y aunque quizás sea un tipo de ramen más adaptado al paladar occidental,...
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Aceite aromatizado

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El aceite o grasa es un componente imprescindible en el ramen. Ya sea en fondos tipo assari, claros y delicados,...
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Fondo tonkotsu

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Tonkotsu es en occidente sinónimo de ramen. ¿Por qué? Seguramente sea un cúmulo de varias razones. Principalmente porque los ingredientes...
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Chashu a baja temperatura

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En la receta del chashu comentaba que hay distintas formas de cocinarlo. La que suelo utilizar la mayoría del tiempo es al horno, pero hay otras opciones que ofrecen distintos...
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Mayu (aceite de ajo quemado)

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En occidente tenemos la costumbre de desgrasar los caldos, algo que no sucede en el caso del ramen. Algunos, como el miso ramen de Sapporo, llevan una gruesa capa de...
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Pasta de sésamo casera

  • Aceites y salsas
La pasta de sésamo o goma dare (ごまだれ) es la protagonista fundamental del tantanmen. Puedes usar una ya preparada, e...
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Soboro

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El soboro es uno de los protagonistas del tantanmen, rápido de preparar y además versátil: puedes mezclarlo directamente con chuka...
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Fondo tori paitan

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Si bien el tonkotsu es el rey de los kotteri (こってり), fondos densos con una gran cantidad de grasas emulsionadas, existe una versión para...
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