He preparado tantanmen para cenar. Cada vez voy introduciendo pequeños cambios y ajustes, en este caso utilizar un tare de soja en lugar de salsa, y una técnica que vi en un libro donde después de moler el sésamo añadían el aceite hirviendo.

El mejor que he preparado hasta hoy, cosa que ya va bien porque en breve tendré que darlo a probar en varios eventos 😉 #ramen #ramenbcn #japanfood #noodles #ramenlover #ramenbcn

Me hace muchísima ilusión protagonizar la portada del próximo número de la revista Eikyo con una fotografía de mi Tokio ramen 🥰

Y en el interior, un artículo sobre la influencia de EEUU en la popularización del ramen en Japón 😋😉

Hoy toca katsudon 🐷😋 Los que me seguis en Twitter (nuvols) he colgado un par de consejos para prepararlo.

#japanfood

Hoy he preparado Tokio shoyu ramen. El caldo que se suele utilizar es un chitan, que a diferencia de los paitan (el tonkotsu, por ejemplo), es mucho más ligero. Un 50% de chintan de pollo y un 50% de dashi. En la superficie se puede ver el color dorado del aceite de pollo 😋 🍜

El caldo se prepara manteniendolo durante unas 6 horas por debajo de 100°, lo justo para evitar que el hervor provoque una emulsión y enturbie. Luego se combina 1:1 con un dashi clásico.

#ramen #ramenbcn #japanfood #noodles #ramenlover #chashu #chashuramen

Hoy para cenar, kitsune udon 😋. Todo es casero (aunque el aburaage es de @tofucatalanbcn y luego lo he desgrasado y marinado). La salsa de soja es de @japongourmetcom Kinbue Gennen baja en sal y se nota que no es una salsa 'de supermercado', deliciosa!

Los fideos udon los he preparado con un 10% de espelta y un 45% de hidratación, hervidos unos 7-8 minutos. 🍥 #japanfood

Senbei, galletas de arroz. De shichimi, aonori y con alga nori 😋 #japanfood

Hoy cenamos yakimeshi 😋 #japanfood

Detallazo de los amigos de JaponGourmet https://t.co/r072z5vkmV : tres variedades de salsa de soja Kinbue, originaria de Saitama. Huelga decir que en breve toca probarlas en una elaboración de #ramen https://t.co/Y1ZpbHjBGQ

Hoy he preparado tantanmen #ramen

Tenía cilantro en la nevera, que combina de maravilla, así que he ñadido un puñado picado.

#japanfood #noodles #ramenlover #ramenbcn

Hoy para cenar, soboro-don, un donburi con base de arroz, soboro (https://donramen.es/carne-picada-especiada/), rayu (aceite picante), pimienta de shichuan y una yema de huevo, con negi picado. ¡Delicioso y fácil de hacer!

Dan dan mazesoba #ramen para cenar 😋🍜

Se acabaron las vacaciones, vuelta a casa y a preparar unas cuantas raciones de chuka soba. Esta semana probablemente todavía prepare mazesoba (sin caldo) o similares, pero la próxima ya empiezo a fondo con los caldos 😉🍜 #ramen #ramenbcn

Preparé tantanmen #ramen para cenar. Parece que el caldo caliente y el picante no vayan mucho con el calor que hace, pero cuando apetece 🍜…

#japanfood #noodles #ramenlover #ramenbcn

Para cenar y aprovechando sobras del mediodía he preparado un soboro-don #japanfood

Horenso gomaae, espinacas con salsa de sésamo, muy fáciles de preparar:

– 1 paquete de espinacas
– 3 cucharadas de sésamo tostado
– 1 cucharada de salsa de soja
– 1 cucharada de aceite de sésamo
– 1/2 cucharada de azúcar
– 1/2 cucharada de sake
– 1/2 cucharada de mirin

Escaldamos las espinacas medio minuto y las transferimos a un bol con agua con hielo para cortar la cocción. Luego las 'exprimimos' entre las dos manos para eliminar la máxima cantidad posible de agua.

En un mortero ponemos las semillas tostadas de sésamo y las molemos en movimientos circulares. Cuando tengamos un fino polvo añadimos el resto de ingredientes y mezclamos bien para que se disuelva el azúcar.

Añadimos la salsa a las espinacas y mezclamos.

#japanfood #cocinajaponesa #recetasjaponesas

Hoy he preparado un abira tantanmen con su onsen tamago. Lleva un maravilloso schichimi togarashi que compré en Shirakawago, y generoso de pimienta de Shichuan. Y ra-yu casero.

Siempre que lo preparo me toca tomarme un Omeoprazol antes 🤣🤣🤣

#ramen #ramenbcn #japanfood #noodles #ramenlover