Niboshi dashi
No sólo de tonkotsu vive el hombre, y aunque quizás sea un tipo de ramen más adaptado al paladar occidental, nada supera el concentrado de umami de un dashi. También...
Fondo tonkotsu
Tonkotsu es en occidente sinónimo de ramen. ¿Por qué? Seguramente sea un cúmulo de varias razones. Principalmente porque los ingredientes de pescado de otras variantes de ramen son mucho más...
Fondo tori paitan
Si bien el tonkotsu es el rey de los kotteri (こってり), fondos densos con una gran cantidad de grasas emulsionadas, existe una versión para...
Fondo para Tokio ramen
En Tokio podemos encontrar todas las variedades de ramen disponibles en Japón, pero además también tienen su propio estilo, que...