Shoyu tare (Tokio ramen)
La parte esencial, el elemento que aporta la “magia” y convierte la base de caldo en algo maravilloso es el tare (タレ). La salsa, un concentrado que busca integrar la...
Aceite aromatizado
El aceite o grasa es un componente imprescindible en el ramen. Ya sea en fondos tipo assari, claros y delicados, o un tonkotsu con grandes cantidades de grasa emulsionadas en...
Mayu (aceite de ajo quemado)
En occidente tenemos la costumbre de desgrasar los caldos, algo que no sucede en el caso del ramen. Algunos, como...
Pasta de sésamo casera
La pasta de sésamo o goma dare (ごまだれ) es la protagonista fundamental del tantanmen. Puedes usar una ya preparada, e...