Fondo tonkotsu
Tonkotsu es en occidente sinónimo de ramen. ¿Por qué? Seguramente sea un cúmulo de varias razones. Principalmente porque los ingredientes de pescado de otras variantes de ramen son mucho más...
Fondo tori paitan
Si bien el tonkotsu es el rey de los kotteri (こってり), fondos densos con una gran cantidad de grasas emulsionadas, existe una versión para aquellos que prefieran el pollo que además requiere mucho menos...